清疯

炖菜，是东北菜中最常见最多的一种烹调方式。由于东北的冬天天寒地冻非常寒冷，一锅热腾腾的炖菜冒着热气端上来，吃到嘴里、肚子里都是暖洋洋的，身上的寒气也被赶走了。



东北的炖菜东北的民族生活习性有关，东北曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，一口大铁锅驮在马背上，吃饭时连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。简单！豪迈！菜、肉简单切碎后放到锅里，咕嘟咕嘟就开炖，大锅大盆透着东北人的热情和豪放。

东北炖菜看起来简单凌乱，其实很有讲究。典型的东北炖菜，大多是荤素搭配合理，也有多种材料炖在一起。经过大火炖过之后，不同的味道融合到了一起，真正做到了你中有我，我中有你，相得益彰。

今天就给大家介绍10种东北著名的炖菜，俗称“东北10大炖”！

1、杀猪菜



东北菜最著名的一道菜就是杀猪菜。东北农村过年时，有家家户户杀猪过年的习惯，宰杀的都是自家养的“笨猪”，因为自家自然养的猪最香。把猪宰杀后，最新鲜的猪血被灌成了红红的血肠。东北冬天必备的酸菜切成丝，再与血肠、豆腐、排骨、白肉、粉条等等一起炖上满满一大锅，这就是“杀猪菜”。在东北，杀猪菜没有独家自己享用的，都是邻里乡亲共同上阵忙活，最后共同享用丰盛的美味。

2、酸菜炖排骨



酸菜炖排骨是东北菜经典名菜，每到冬天，东北家家户户都会腌酸菜。经发酵后的大白菜，含有大量乳酸菌，口感酸爽，并且有调节肠道的功效。酸菜炖排骨，就是把酸菜的酸爽和排骨的肉香完美的融合在一起，排骨软烂脱骨、酸菜酸爽宜人，让人不禁大块朵颐，百食不厌。

3、汆白肉



氽白肉也就是白肉炖酸菜，是东北有名的家常菜。溯其源头，可以说是杀猪菜的简化版。是采用猪肋条肉或者五花肉、酸白菜、血肠、粉条等炖制而成。是东北地区居家最广泛的东北菜之一。口味酸香鲜美，清爽不腻，营养健康。酸菜耐煮、耐炖，与肉同食美味异常，解腻增食欲。汆白肉还曾是满清皇帝的御膳之一。

4、小鸡炖蘑菇



小鸡炖蘑菇的做法，据说是当年闯关东的山东人带到东北的，采用榛蘑和小公鸡一起炖制。榛蘑是东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的重要性。

5、油豆角炖排骨



油豆角，是东北地区特有的一种豆角，以荚内油份多得名。烹煮后口感软面， 纤维少，豆香味浓，且蛋白质含量较高，颜色鲜绿，肉质肥厚、口感柔和，是豆角中的极品。东北炖菜荤素搭配是最常见的搭配，耐炖的排骨自然也就成为了最佳的搭档，油豆角和排骨一起炖，体能激发处排骨的肉香和油豆角的豆香。

6、铁锅炖大鹅



在我国，吃鹅肉最著名的地区一个是广东、一个是扬州、再一个就是东北了。品尝铁锅炖大鹅的过程更是一种享受。将鹅肉搭配上蘑菇、木耳等配菜，鲜香扑鼻，丝丝入味，让人陶醉其中。再来一口汤汁，滋味浓郁，回味无穷，彰显东北炖菜的魅力。是东北“铁锅炖”系列炖菜中广受欢迎的名菜。

7、炖大骨



说起炖大骨，不能不再次提起东北酸菜。东北人过冬会囤大白菜，五十斤几百斤的囤都不稀奇。大多数大白菜最终都会被腌制成酸菜。在东北炖骨头，大致分为两个流派。一个是和酸菜一起炖、另一个是配着东北大酱，浓油赤酱的来一锅满满当当的肉骨头？东北炖大骨是东北人的最爱！

8、得莫利炖鱼



得莫利炖鱼是一道源自黑龙江省方正县得莫利村的传统地方名菜，已有百年历史。得莫利村靠近松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计。最初一对老夫妇在路边开饭店，把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道非标鲜美，一传十十传百生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，成为了当地有名的地方名菜。

9、东北乱炖



东北乱炖，又名大丰收，素有“大杂烩”之意。称为乱炖，但乱炖并不“乱”，搭配的基本原则是要“耐炖”。乱炖没有什么“正宗”的做法，在家里做乱炖时可以随心所欲，根据相宜的食材随意搭配。猪牛羊、鸡鸭鹅、或者水里的鱼，加上土豆、青椒、茄子、白菜等各种蔬菜炖上一大锅，热乎软烂，营养美味。

10、鲶鱼炖茄子



“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，是东北一带传统名菜。每年夏季茄子丰收的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖，鱼和茄子混在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，美味无比。亲友相聚，一大锅鲶鱼炖茄子，配上东北香醇的高度粮食酒，“开造”！

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