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盘点东北十大炖菜[11P]
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发表于 2024-12-29 22:43
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盘点东北十大炖菜[11P]
炖菜,是东北菜中最常见最多的一种烹调方式。由于东北的冬天天寒地冻非常寒冷,一锅热腾腾的炖菜冒着热气端上来,吃到嘴里、肚子里都是暖洋洋的,身上的寒气也被赶走了。
东北的炖菜东北的民族生活习性有关,东北曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,一口大铁锅驮在马背上,吃饭时连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。简单!豪迈!菜、肉简单切碎后放到锅里,咕嘟咕嘟就开炖,大锅大盆透着东北人的热情和豪放。
东北炖菜看起来简单凌乱,其实很有讲究。典型的东北炖菜,大多是荤素搭配合理,也有多种材料炖在一起。经过大火炖过之后,不同的味道融合到了一起,真正做到了你中有我,我中有你,相得益彰。
今天就给大家介绍10种东北著名的炖菜,俗称“东北10大炖”!
1、杀猪菜
东北菜最著名的一道菜就是杀猪菜。东北农村过年时,有家家户户杀猪过年的习惯,宰杀的都是自家养的“笨猪”,因为自家自然养的猪最香。把猪宰杀后,最新鲜的猪血被灌成了红红的血肠。东北冬天必备的酸菜切成丝,再与血肠、豆腐、排骨、白肉、粉条等等一起炖上满满一大锅,这就是“杀猪菜”。在东北,杀猪菜没有独家自己享用的,都是邻里乡亲共同上阵忙活,最后共同享用丰盛的美味。
2、酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是东北菜经典名菜,每到冬天,东北家家户户都会腌酸菜。经发酵后的大白菜,含有大量乳酸菌,口感酸爽,并且有调节肠道的功效。酸菜炖排骨,就是把酸菜的酸爽和排骨的肉香完美的融合在一起,排骨软烂脱骨、酸菜酸爽宜人,让人不禁大块朵颐,百食不厌。
3、汆白肉
氽白肉也就是白肉炖酸菜,是东北有名的家常菜。溯其源头,可以说是杀猪菜的简化版。是采用猪肋条肉或者五花肉、酸白菜、血肠、粉条等炖制而成。是东北地区居家最广泛的东北菜之一。口味酸香鲜美,清爽不腻,营养健康。酸菜耐煮、耐炖,与肉同食美味异常,解腻增食欲。汆白肉还曾是满清皇帝的御膳之一。
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法,据说是当年闯关东的山东人带到东北的,采用榛蘑和小公鸡一起炖制。榛蘑是东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的重要性。
5、油豆角炖排骨
油豆角,是东北地区特有的一种豆角,以荚内油份多得名。烹煮后口感软面, 纤维少,豆香味浓,且蛋白质含量较高,颜色鲜绿,肉质肥厚、口感柔和,是豆角中的极品。东北炖菜荤素搭配是最常见的搭配,耐炖的排骨自然也就成为了最佳的搭档,油豆角和排骨一起炖,体能激发处排骨的肉香和油豆角的豆香。
6、铁锅炖大鹅
在我国,吃鹅肉最著名的地区一个是广东、一个是扬州、再一个就是东北了。品尝铁锅炖大鹅的过程更是一种享受。将鹅肉搭配上蘑菇、木耳等配菜,鲜香扑鼻,丝丝入味,让人陶醉其中。再来一口汤汁,滋味浓郁,回味无穷,彰显东北炖菜的魅力。是东北“铁锅炖”系列炖菜中广受欢迎的名菜。
7、炖大骨
说起炖大骨,不能不再次提起东北酸菜。东北人过冬会囤大白菜,五十斤几百斤的囤都不稀奇。大多数大白菜最终都会被腌制成酸菜。在东北炖骨头,大致分为两个流派。一个是和酸菜一起炖、另一个是配着东北大酱,浓油赤酱的来一锅满满当当的肉骨头?东北炖大骨是东北人的最爱!
8、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是一道源自黑龙江省方正县得莫利村的传统地方名菜,已有百年历史。得莫利村靠近松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计。最初一对老夫妇在路边开饭店,把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼,鲫鱼,嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道非标鲜美,一传十十传百生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,成为了当地有名的地方名菜。
9、东北乱炖
东北乱炖,又名大丰收,素有“大杂烩”之意。称为乱炖,但乱炖并不“乱”,搭配的基本原则是要“耐炖”。乱炖没有什么“正宗”的做法,在家里做乱炖时可以随心所欲,根据相宜的食材随意搭配。猪牛羊、鸡鸭鹅、或者水里的鱼,加上土豆、青椒、茄子、白菜等各种蔬菜炖上一大锅,热乎软烂,营养美味。
10、鲶鱼炖茄子
“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,是东北一带传统名菜。每年夏季茄子丰收的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们用新鲜的鲶鱼和茄子一起炖,鱼和茄子混在一起,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,美味无比。亲友相聚,一大锅鲶鱼炖茄子,配上东北香醇的高度粮食酒,“开造”!
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