hnhys01 2025-1-27 00:40
切一切摆个盘，就是一道好吃的硬菜！ [11P]
[b][align=center]切一切摆个盘，就是一道好吃的硬菜！ [/align][/b]
[b]【酱香肘花】[/b]
[img]https://q1.itc.cn/images01/20250122/0cab2b49f4384eecb1b4aeebe88a0986.gif[/img]
制作配料：肘子1个 生抽5勺 老抽5勺 盐3勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量 白胡椒粉适量 姜粉适量 料酒3勺
[img]https://q6.itc.cn/images01/20250122/4df2aa75f18a464e918bbff0dd3037ec.jpeg[/img]
[b]制作方法：[/b]
1、买到肘子的时候别忘记让老板把皮用喷枪烧一烧，不然这个部位的猪皮还是有些味道的！我这个简单锅里处理了一下！
[img]https://q0.itc.cn/images01/20250122/90f4235bcba4428aacc57451f6a5ff0f.jpeg[/img]
2、第二步就是把骨头和肉分开；
先把肉划开看到骨头，然后沿着骨头把肉分开就可以，基本上是没啥难度，也挺快的！分开以后有些地方的肉比较厚，可以划上几刀，让它更加平整一些，到时候卷的时候会更容易操作一些；
[img]https://q5.itc.cn/images01/20250122/5269fe87372f4012bc488942558b7f2b.jpeg[/img]
3、肘子的肉比较厚实，提前腌一个晚上，这样让味道进去一些，吃起来会比较好！调料就是这些：生抽5勺 老抽5勺 盐1勺 蚝油2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 韩式辣椒酱1勺 料酒3勺 白胡椒粉适量 姜粉适量，不喜欢酱香味的，可以不放黄豆酱和甜面酱；
[img]https://q5.itc.cn/images01/20250122/bc52185e3ca040448dda0fd75f8224da.jpeg[/img]
4、做这道菜，这一步是最难的；按照猪皮的大小来卷，我们终极的目标是，用肘子的的皮把肉全部包起来，这样搞清楚原理，我们就好操作了；所以不是顺着肉的纹理来卷的，相反是逆着肉卷起来的，只要最大可能的皮包肉就可以，卷一点绑一点，尽量绑紧实一点就可以；
[img]https://q3.itc.cn/images01/20250122/09c1af1bb52649d9be3a8d88386542a8.jpeg[/img]
5、绑起来以后太长了，没法下锅，切成了2段，把肉和剩余的调料全部加在锅里，加入没过肉的清水，煮开以后，打掉浮沫，再把剩余的调料加进去，调料就是这些：腐乳汁1勺 大葱2段 花椒适量 八角2个 香叶1片 草果1个 桂皮少量；
[img]https://q4.itc.cn/images01/20250122/c022ef5f316f4e05aa26cd9d2c45ffd8.jpeg[/img]
6、大火烧开转小火慢炖大约1个半小时左右，筷子能轻松穿透肉就可以，稍微放凉一会儿，把肉捞出来，棉线去掉，再用保鲜膜裹紧，多裹几层，裹的结结实实就可以了，冰箱冷藏一晚过夜！
[img]https://q9.itc.cn/images01/20250122/83e7b93086e14ad7a0aef04a2c54f9d4.jpeg[/img]
7、第二天早上取出来，把保鲜膜去掉，切成薄片就可以了！到了这一步，总算是放心了，不算失败吧。还挺好的！
[img]https://q9.itc.cn/images01/20250122/408d4a19097e45fcbbe1473fdf1b9370.jpeg[/img]
8、简单摆个盘，调个料汁，这该死的仪式感又来了！就这样过年上桌它不香吗？最最关键的是这个肘子的肉，可以满满当当摆满3个盘子！也就是一个肘子可以待3桌客人；哈哈，是不是没有想到？可以提前2天卤好，冷藏保存或者冷冻保存，年夜饭拿出来切一切摆盘就是非常方便
[img]https://q7.itc.cn/images01/20250122/df789b504a354274b1845a08d43c1cfe.jpeg[/img]
9、猪皮QQ弹弹的，搭配着里面的瘦肉一起吃，非常有嚼劲，关键是摆个盘，真的看着高档了不少！装一装没问题！
[img]https://q8.itc.cn/images01/20250122/c43d1e350a944548a2ee049451b27730.gif[/img]