opiio88 2025-1-8 10:08
魔芋烧鸭子[11P]
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健康功效
魔芋:活血化瘀
黄瓜:活血化瘀
花椒:除湿
食材用料鸭子
半只魔芋
200g黄瓜
半根灯笼椒
1个葱
3根姜
1块蒜
4瓣干辣椒
5个花椒
10颗草果
2个大料
2个香叶
6片料酒
50ml老抽
10ml米酒酿
30ml茶叶水
500ml魔芋烧鸭子的做法[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121568502.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.配料准备：黄瓜切五厘米长的条，灯笼椒三角形，葱切成段，生姜切片；蒜、大料、草果、香叶洗干净备用；[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121572129.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.鸭肉切5厘米长的条块；取干净的锅加水半锅，放生姜、大料、香叶、草果烧开水后，把鸭肉下水焯3分钟；捞出鸭块滤水备用；[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121577398.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.魔芋切5厘米长的条；取干净的锅，加茶叶水烧开后下魔芋烫煮5分钟，去除碱味；捞出后滤水备用；[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121581723.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.取干净锅放少许油，加姜、香叶、大料、干红椒、花椒煸炒出香味后下焯过水的鸭子翻炒；[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121586437.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.翻炒鸭块过程中，加入老抽和米酒酿；[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/24112159986.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.煸炒至鸭肉渗出油，色泽油亮金黄时加750ml骨头汤，大火煮5分钟后转中小火盖锅盖焖煮；[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121595187.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.中小火焖煮35分钟后，汤汁浓稠；加入焯烫好的魔芋翻炒几下后继续中火焖煮5分钟，使汤汁渗入魔芋中；[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241121599977.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.另取一锅，放少许油，把葱白和灯笼椒入锅炒香后放入魔芋鸭块的锅内；[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241122004175.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.最后加入黄瓜条，放少许盐和鸡粉，开大火货收汁，准备出锅；[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201605/2411/241122008877.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.装盘，上菜！小贴士
1.魔芋生产过程中加了碱，故烹饪前应该用茶叶水烫煮；2.荤类食材在烹饪前用水焯一下可以去除部分油脂和嘌呤，有利健康。