该用户匿名发帖 发表于 2009-12-1 21:05   只看TA 1楼
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[转帖] 煲鱼汤小窍门

◆挑鱼:一定要鲜活,鱼眼颜色要明亮清澈,鱼身要滑。

    ◆处理鱼:保证鱼身的完整,清洗鱼时,从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子,特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净,保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里,可在鱼身的两面,各划几道刀口。

    ◆先煎鱼:开火热锅,一定要提前用生姜擦下锅,再倒入少量油,这样鱼就不会粘底。而且,要待油烧到7成热时再放鱼,否则鱼皮会粘在锅上,做出的鱼汤成色差很多。

    ◆一定要加热水煮鱼汤:鱼煎至金黄后,一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
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aidanru 发表于 2009-12-1 21:10   只看TA 2楼
谢谢 下次试试看 以前做的鱼汤 确实没有注意以上几点
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第一列兵 发表于 2009-12-1 23:41   只看TA 3楼
我说LZ哇~
从鱼鳃部分取内藏好是好~
可是万一弄破了鱼胆可怎么办呀?
你知道不知道怎么样从鱼鳃处取鱼胆而鱼胆不破的方式方法吗?
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该用户匿名发帖 发表于 2009-12-2 20:02   只看TA 4楼
谢谢,前面几个注意要点我知道,但加热水没有试过,以前听说烧鱼加热水会比较腥!
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该用户匿名发帖 发表于 2009-12-10 00:50   只看TA 5楼
现在内地吃鱼太危险了,有时表面上吃得好吃得丰富,但实际上身体吸收的有害物质却越多。
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