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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-1 21:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 煲鱼汤小窍门 ◆挑鱼：一定要鲜活，鱼眼颜色要明亮清澈，鱼身要滑。◆处理鱼：保证鱼身的完整，清洗鱼时，从鱼鳃部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鳃、鱼肚子，特别是鱼肚上的小鳞去掉洗净，保留鱼鳍和鱼尾。为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，可在鱼身的两面，各划几道刀口。 ◆先煎鱼：开火热锅，一定要提前用生姜擦下锅，再倒入少量油，这样鱼就不会粘底。而且，要待油烧到7成热时再放鱼，否则鱼皮会粘在锅上，做出的鱼汤成色差很多。 ◆一定要加热水煮鱼汤：鱼煎至金黄后，一定要一次加足热水来煮汤。且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。 |
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