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| queen 发表于 2009-4-3 10:19 只看TA 111楼 |
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遍地都是兰州拉面,口感都差不多. 到处打着正宗的拉面的牌子. 目前还没有吃过正宗的兰州拉面. 好想能吃上一碗地道的 兰州拉面啊!
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| fstarcn 发表于 2009-4-3 10:23 只看TA 112楼 |
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| 兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-3 11:44 只看TA 113楼 |
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| 吃兰州拉面最精彩的部分不在面与汤，而在于师傅现场表演的手艺，一抛一拉，从面团变成细条，正是视觉上的冲击带来了拉面与别不同的滋味。本人虽然不太喜欢这种浓烈口味的美食，但却很是欣赏师傅们的手艺。 |
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