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[转帖] 台湾卤肉饭[28P]

glowgogo

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1楼大中小发表于 2012-10-19 13:47 只看该作者

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台湾卤肉饭[28P]

台湾卤肉饭的做法

红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水

红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用

鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用

香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒

中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可

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kaila33 金币 +7 转帖分享，红包献上！ 2012-10-19 23:39

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shadowboy

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2楼大中小发表于 2012-10-19 20:23 只看该作者

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我們這邊的比較簡單就是鵪鶉蛋或是雞蛋配上土豆和肉塊，弄點醬汁就算了，還是樓主的這個看起來正宗，看來我給那個飲食店欺騙了。

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阿康333

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3楼大中小发表于 2012-10-19 22:06 只看该作者

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实在是好复杂的菜式，我还是上拉面店点个大盘鸡算了

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xkq111222333

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4楼大中小发表于 2012-10-19 23:53 只看该作者

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适合家庭做吗？这一大锅得多少人吃啊！

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xiaolan4829429

岚风幽雨

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肉肉的客栈❤ACG掌门人

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SIS001壹週歲紀念二次元的逆袭诺亚方舟船票纪念閃亮之星

5楼大中小发表于 2012-10-20 18:06 只看该作者

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卤肉少见可以做的好的，我在外面基本上很少点这个菜式，主要是调理不善味道不喜

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辰戌丑未

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6楼大中小发表于 2012-10-20 18:29 只看该作者

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看着真好吃，楼主再发几张

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zxgd007 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2012-10-20 18:36

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辰戌丑未

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7楼大中小发表于 2012-10-20 18:38 只看该作者

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样子挺多的，主要靠料子

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zxgd007 金币 -1 朋友。回复认真点。 2012-10-20 18:40

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紅山

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8楼大中小发表于 2012-10-20 19:03 只看该作者

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要说地道的台湾卤肉饭，材料里是沒有鵪鶉蛋,雞蛋更沒有土豆和肉塊的，
只有爆香的红葱头和小火慢炖过的半厘米大肉丁，
炖好之後浇在白饭之上，加个配菜就是香喷喷的卤肉饭了。

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caije1328

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9楼大中小发表于 2012-10-20 19:32 只看该作者

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色香味俱全，猪肉肥而不腻，酱汁拌饭绝配，好吃，好吃

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五岳散人

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10楼 大中小发表于 2012-10-20 23:22 只看该作者

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九道工序，所需食材也容易买，人多的话好煮，一个人煮比较奢侈。最后卤肉饭成品色相不错有食欲。

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