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1楼大中小发表于 2013-5-16 01:00 只看该作者

府茶樓：感紅樓情懷品上朝菜文化[22P]

王府茶楼（大观园店）

宫廷剧大家想必一定不会陌生，尤其是清廷剧，从早期万人空巷的“戏说乾隆”，到后来火爆荧屏的“还珠格格”、“金枝欲孽”、“铁齿铜牙纪晓岚”等等戏说类剧目总是成为人们街头巷尾、茶余饭后的话题，更有专家学者开办讲座，录制电视对其中个中原因进行评说，言者滔滔不绝，听者感同身受。
今天我们说的是一个以清廷文化为背景，以红楼文化为基石的茶楼——王府茶楼。
王府茶楼（大观园店）
餐厅地址：宣武区南菜园街乙1号（大观园酒店往北四百米路西）

王府金钗赏梅图

王府茶楼的总店在满清皇族的发源地——辽宁省辽阳市，并在全国开有多家分店，北京有两家店，分别选在闹中取静，有宣武区和朝阳区的后花园之称的“大观园”和“朝阳公园”旁，清代著名小说家曹雪芹是中国古典名著《红楼梦》的作者，经红学专家多年考证其祖籍在辽阳。正如中国《红楼梦》学会会长、红学专家冯其庸先生所说：雪芹祖籍辽阳，家传所载、宗谱所记、文献可考、碑石所证，虽万世而不可移也。本着发掘皇家养生传统、再造王者休闲感受的思想，茶楼在兴业之初就确立了精、纯、特、和的经营理念，力争做到茶与宴相辅相承、环境氛围与服务特色相得益彰，“王府”名号也因此而来。

王府茶楼的“十二金钗”茶艺师的名字均以红楼梦中金钗的名字加以命名。她们均选自全国各大高校，东西南北中，不同的城市有不同的气候条件，不同的文化氤氲，自然也养育了不同气质的美女。各个挺拔、匀称、白皙，模特般丰姿卓越，另人赏心悦目，犹如牡丹之高贵，又如兰花般清淡。

一层散座区

王府茶楼（大观园店）分上下两层，一层为散座区，宽敞明亮。精致的木桌木椅恰到好处的组合相配、亦真亦幻的纱帘幔帐交织错落，让人的心情随着落座而逐渐归于平静，再多的尘世杂念也会在这清雅的环境和十二金钗茶艺师适时的甜美笑容中烟消云散。

楼梯

王府茶楼（大观园店）的精致体现在每一个角落，即便是不太起眼的楼梯转角亦是如此。昏黄略暗的灯光让楼梯转角给人一种与数百年前时空交错的感觉，那墙上装饰的木刻、高悬的书画都让人全身心的为之所吸引，在茶香的熏染下投入了这所散发着古朴红楼香的王府茶楼当中。

二楼品茗区
来到二楼品茗区，与十二金钗茶艺师相对而坐。

书桌、砚台、宣纸、古筝，这些一入茶馆大门就可看到的物件使你无法不和书香气相连。这些都不是摆设，这里确实常有文人墨客出入，兴起时总会留下些墨宝，若你有兴风雅一番，也可随意书画、弹奏。

“十二金钗”茶艺师一律古典淡雅打扮，知情知意地远远站着，却分毫不差地上来添水上茶。每张桌上都有茶具，若想自己泡，她们会耐心地教你茶道，当然那些漂亮的花式一时半会是学不会，但至少已经初入品茶的门道。这里所有茶叶均是资深鉴茶师四处搜来的好茶，若不依茶的性子选合适的水温和器具，随意乱泡是一种糟蹋。所以泡茶的水也是目前独一无二的，是历史悠久且水质上成的潭柘寺老泉水。

二层包间青云直上

二层包间群英荟萃

王府茶楼（大观园店）二层共有六间尊贵庭房，分别是青云直上、群英荟萃、天上人间、福气迎门、紫气东来和吉星高照。在这些各个别致、独具个性，而又全部完整的统一于王府茶楼的整体风格当中的庭房中享用上等名茶和北京仅此一家的王府内府菜和上朝菜必将是一次让人永生难忘的体验。

二层包间天上人间

二层包间福气迎门

二层包间紫气东来

二层包间吉星高照

经过数年的潜心研究以及对满清文化的孜孜不倦的追求，王府茶楼在翻阅大量史料文献，以及在各地走访研究满清文化的学者和满清官员的后裔，还原了史书中都甚少记载并鲜为人知的菜系——内府菜和上朝菜。

内府菜，顾名思义，是朝廷重要官员在府内享用的菜品。这些菜品不仅品相一流、味道叫绝，更重要的是它们都非常强调“养生”二字，道道都是滋补佳品。

上朝菜，是官员上朝前吃的饭。古代的上班下班时间，和现代相似，也是晨聚昏散，但具体时辰上又比现代一般机关之朝九晚五的通例要提前。
关于上朝，在这里为大家详细介绍一下。其中一些可是在宫廷剧中从未提到过的细节：

凡在中央各机关供职的官员，一定级别以上，或有职务所规定，必须参加由君主亲自主持的最高国务会议，通称朝会，故京官上班的第一道程序，便是“上朝”，亦称“朝参”。上朝规矩，除一二品大员年高者，特赏可以骑马或坐椅轿外，其余人一律步行入宫；又因随从不得跟入的缘故，没人给你举灯照明。说是黎明开会，但若是把从宫门步行到朝殿（开会的大殿）这段距离算上，加上御史整队、等候传呼，得提前一些时间抵达。

可见，官员在上朝时前，用通俗点的讲法是一定要吃饱、吃好。首先讲吃饱，上朝的时间长短并不由自己决定，也无规律可循，全要看老板的喜好及脸色，加班是常有的事情，万一碰上个老板不高兴，罚站、罚跪个半天一天的也不稀奇，所以一定要吃饱，再讲吃好，吃坏了肚子不行，因为不能举手说去上厕所，否则是大不敬。再有万一，万一是得罪了谁，比如老板，被发配个边疆，押入大牢，甚至被……所以本着吃了这顿没下顿的想法，还是吃好的好。

身怀绝技的厨师

王府上朝菜是以东北炖菜为主打，又集合了各个菜系的精华而打造的全新菜系，人们不禁会问，为什么是东北菜，会不会有例外，答案是：朝臣们都会趋炎附势、攀附权贵，您想啊，朝中的高官甚至是皇上、太后都吃的是家乡菜，他们哪儿敢吃点新花样啊，有也是偷着吃的，或是上一道两道不太扎眼，免得哪天被小人知道了，捅到主子那去了，说他是喜欢某某地方的美食，一定是喜欢那里，或者是思乡心切了，想回家了，真可能一不小心就永别京城了。

王府牛扒
和牛堪称日本改良牛中最成功的品种，用它所做成的牛扒堪称牛扒中的极品。

王府茶楼精选和牛制成极品王府牛扒。其肉质入口即化，味道鲜中带嫰，嫰中又透着一股奶香，令食用者如痴如醉、难以忘怀。

三拜九叩（红烧肉）

红烧肉是最家常不过的一道菜品，王府茶楼将这一道菜的精髓发展到了极致。所谓三拜九叩，不仅指菜品的制作工艺细致苛刻，经过如“三拜九叩”般的道道精心的烹制工艺，更代表着菜品精之又精的高端品质只有经过“三拜九叩”、顶礼膜拜方可获得。

此菜品首先用柠檬将精品五花肉中的油脂去除，再辅之以上等铁观音精心烹制。肉质饱满、肥瘦相间，全无油腻的口感中透出一股淡淡的茶香，让人欲罢不能。

一甲三名（土云排）

所谓一甲三名，即殿试取中的前三名进士，合称三鼎甲，赐“进士及第”的称号，第一名称状元，第二名称榜眼，第三名称探花。正呼应了这道土云排中的三种原料：排骨、土豆、芸豆。

悉心挑选的上等小排与土豆和芸豆完美融合，慢火细焖、酱香悠远。土豆软糯细致、芸豆清爽利口，再加上熟而不烂、嫩而弹韧的排骨肉，“一甲三名”齐心合力、完美融合。大，可使朝野兴旺；小，可令食客流连忘归。

得胜回朝（酱猪蹄）

这一道得胜回朝原材料选用东北猪蹄，肉嫩紧实，筋头巴脑尤其多，很有韧劲，吃起来很是过瘾。正如得胜回朝的勇士的脚步般劲道十足，让人精神为之一振。

驸马还朝（小鸡炖蘑菇）

精选东北松伞蘑与野生小柴鸡相搭配，味道一流、营养丰富。由于小鸡炖蘑菇在东北民间是丈人招待女婿的一道菜品，所以在上朝菜中名曰“驸马还朝”再合适不过了。

北帝得道（酸菜白肉）
看到这个菜名，或许您会问：北帝是谁？而这，要从一个传说讲起……

台湾的北帝，一般被称为玄天上帝，简称上帝公。在台湾的传说中，玄天上帝并非一个王子，而是一个屠夫。一日，屠夫忽得神明指点，决定放下屠刀，潜心向道。为示修道决心，他开肠剖肚丢入河中（一说是屠宰所得的猪肠、猪肚），因而得道。
但得道之后，肠肚变作龟蛇两仙，四处作祟。于是玄天上帝就向医疗之神保生大帝借宝剑镇压两仙（一说是向吕洞宾借），并以他的属官，三十六官将给保生大帝作为抵押，终於收服龟蛇。

事毕，为了怕龟蛇两仙不受控制，玄天上帝日夜持剑，再也不肯还保生大帝。这就是台湾民间塑像中，玄天上帝总是赤脚踏著龟蛇，手紧握著无鞘剑之原因。假如他一放下剑，剑就会自动飞回保生大帝的剑鞘。而保生大帝庙，则配祀三十六神将。
也因为这个传说非常风行。在台湾，肉品业者、屠宰业者皆奉玄天上帝为其职业的保护之神。

因而，这一道正宗东北酸菜与上等猪肉秘制而成、将猪肉的细致、嫩而不腻发挥到极致的“酸菜白肉”也就因此得名——北帝得道。

指日高升（萝卜羊肉）

精选羊腿肉与萝卜的完美融合，健康滋补、暖胃调理的上佳菜品。成品萝卜晶莹剔透、口感绵软细滑。羊肉软而不烂，肉本身的山味散发得恰到好处，多一分则嫌厚少一分则嫌淡。

羊腿肉，精而紧实。不仅口感弹性丰富，长期使用还能补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力。让人身心健康、充满活力，进而“指日高升”。

福禄寿喜（牛腩炖葫芦条）

在中国人特别是京城百姓心中，“福、禄、寿、喜”几个字有着特别的含义。它不仅代表的平静安详的幸福，更寄托百姓对美好生活的无尽向往和不屑努力追求的决心。

这一道牛腩炖葫芦条选用生活中最为常见的食材——牛腩、葫芦为原材料，犹如百姓的生活般自然纯朴。经过厨师的妙手巧制，这看似普通的食材组合却散发出了令人惊叹的诱人香气、勾人魂魄。亦如生活，看似平淡中又蕴含着太多的奇妙玄机。此外，“福禄”二字又是“葫芦”二字的谐音。所以这一道“福禄寿喜”，名字取得恰如其分。

朝野同欢（鲍鱼炖茄子、土豆）

鲍鱼：含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘和维生素A等营养元素。食用能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；亦有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

这一道“朝野同欢”以精品鲍鱼为核心，茄子、土豆等辅料环绕周边。色泽丰富而雅致，品质尽显无疑。让人不禁感叹：好一幅朝野同欢的欣荣景象！

文武群臣（狮子头炖海带、滑子菇）

狮子头口感绵软，入口味道层层递进、香气贯腑，如文臣一般看似朴实而内涵丰富。而海带与滑子菇则好似武将，外形鲜明、口感利落。此几种食材相混合，既不会让人觉得狮子头腻，又不会使海带和滑子菇显得太单薄。正如文武群臣同侍一主才能使国家安定、和谐一般。

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zxgd007 金币 +10 转帖分享，红包献上！ 2013-5-17 00:46

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