该用户匿名发帖 发表于 2006-8-26 14:20 只看TA 1楼 |
---|
上汤炸面焗花蟹 上汤炸面焗花蟹http://food.goodmood.com.cn/ 日期:2006-8-24 10:29:51 来源:潮汕美食 主 料: 花蟹2只约1斤重(600克)、面饼1/2个,姜4片,葱2条,蒜头2粒,盐、生粉适量。 配 料: 上汤料:清鸡汤1杯,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁料:生粉1/2汤匙,清水1汤匙。 做 法: 1、花蟹削好,冲净及斩件,放筲箕内撒下盐腌10分钟;面饼放半镬滚水内拖至软身,取出过冷河,盛筲箕内隔干水;姜略拍,葱切段,蒜头切片。 2、烧热1杯油,放下隔干水的面条,用中火炸至金黄香脆,取出盛碟内,蟹件粘上薄薄生粉,放下热油内半煎炸至微黄色,取出。 3、锅中剩3汤匙油,爆香姜、葱及蒜片,倒入上汤料煮滚,蟹件回镬煮片刻,盖上盖焗1分钟,最后拌入芡汁埋芡,淋于炸好的面上。 备 注: 心得:可选购半干湿的炒面饼,做出的效果最好。 ![]() |
0 |