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| xt1234 发表于 2016-5-10 09:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 私房老坛酸菜牛肉面[11P] 工艺：煮难度：初中水平 人数：3人份 口味：酸辣味 准备时间：60分钟 烹饪时间：<30分钟 “熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~” 主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋 辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克 调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片 私房老坛酸菜牛肉面的做法 1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分 2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉  3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开 4.水开后放入牛肉  5.再放入山楂干 6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时  7.牛肉煮好后捞出 8.切成约2厘米大小的块备用  9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段 10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香  11.再放入酸菜炒约半分钟 12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀  13.倒入牛肉汤 14.放入牛肉块  15.加适量盐 16.大火烧开转成小火炖约20分钟  17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味 18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可    烹饪技巧 1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂； 2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略； 3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香； 4、辣椒根据个人喜好适当增减。 |
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| attackeron 发表于 2016-5-10 15:56 只看TA 3楼 |
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| 这个看起来就很好吃的样子，可以当做家常饭来做，一碗就全齐了 |
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| lili809181 发表于 2016-5-10 18:35 只看TA 5楼 |
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| 这是什么面条啊？看起来好粗啊，不知道做出来的面条味道如何。 |
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| yong7500105 发表于 2016-5-22 23:05 只看TA 9楼 |
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| 作这个菜,酸菜很重要,选的酸菜好不好直接影响牛肉面的整体口感. |
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