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三口之家温馨晚餐NO：197—3菜+1汤
脆炸凤尾虾；葱油淋桂鱼；奶油菜花；炖柠檬鸭；


脆炸凤尾虾
主 料：中虾500克。
    配 料： 脆浆500克，姜、葱各15克，米酒10克，生粉50克，花生油1000克(耗约100克)。味精、精盐、麻油各5克。
    酱 碟：金桔油。
做 法：
   1、先将中虾去头、壳，留尾，洗净后吸干水分，再把虾肉片开挑去虾肠，用“花刀”法划上几刀，然后用姜、葱、味精、精盐、米酒腌制待用。
   2、热镬下油至七成热，将虾逐只蘸脆浆放进炸至酥脆、至熟，捞起盛盘，用芫荽叶伴边即成。



葱油淋桂鱼
主 料：桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。
    配 料：芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。
做 法：
   1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝。
   2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。
   3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。



奶油菜花
主 料： 椰菜花1个（重10两，约400克），金华火腿茸、面粉各1汤匙，生油3汤匙，拍扁蒜头1粒，淡奶1/4杯，盐、糖、胡椒粉各少许。
做 法：
   1、椰菜花去叶，投入淡盐水浸片刻，洗净，用烧滚的油盐水焯熟，捞出沥干。
   2、烧热油二汤匙，爆香蒜头弃去，以慢火加入面粉用勺慢慢搅动，边搅边加入淡奶煮成糊状，放入盐、糖、胡椒粉成奶油芡。
   3、将椰菜花放在碟上，淋上奶油芡，撒上金华火腿，即可供食。



炖柠檬鸭
主 料：光鸭1只（约750克）、上汤750克、柠檬1粒。
  调 料：精盐、味精、芝麻油各适量。
  酱 碟：酱油。
做 法：
   1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起，装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。