miaoeng

没有办法，之前的原创好像很冷。只能放大招了！
宫保肉丁（鸡丁）应该是一道经典川菜，香脆可口，酸甜适中
一点点荔枝味那种感觉。对，下酒菜！

主料：猪里脊肉 250克
辅料：花生米100克 莴笋100克 大葱1根  芡汁（白糖20克 香醋10克 加饭酒10克 食盐5克 酱油5克 淀粉适量） 干辣椒节 花椒 老姜 大蒜


1 花生米开水泡15分钟，去皮！





2  里脊肉切1CM见方加入适量酱油 食盐 料酒腌制入味再加淀粉抓匀。莴笋切丁1CM见方。大葱切丁。如图






3 起油锅，热锅冷油小火慢慢炒辣椒和花椒





4 辣椒花椒炒出香味之后，倒入肉丁划开转大火。






5 肉丁变色，差不多2分钟。加入老姜大蒜片。倒入芡汁炒起浆。再加入花生米，莴笋丁，大葱丁





最后炒熟花生米和莴笋，大概2分钟左右，起锅装盘！





后记：经典的还是应该用鸡腿肉，口感更嫩滑。但是计划做菜的鸡腿被我炒辣子鸡丁给用了，冰箱就只有里脊肉。
         正宗的宫保应该是用红油炒，色泽更鲜亮红艳，但是，懒是病，不想熬红油，还要是有紫苏的红油。那啥
         步骤对了，要点有了，就够了。大家一起学做，然后来晒图才是王道。

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2017-1-26 19:01 编辑 ]

miaoeng

引用:

原帖由 KADENG 于 2017-2-11 12:13 发表
自己烧宫保鸡丁，其中的花生特别容易软掉，入口不脆这整个菜就不好吃了，不知道是生花生泡还是熟花生，这里应该是生的吧

对，我用的生花生。正宗应该是小火慢慢炸酥脆，怕上火就用生花生直接搞
如果用鸡上腿肉或者琵琶腿都不会拆，老川菜的宫保鸡丁一分钟出国，朋友啊那是60-70年代的书
现在的冰冻食材还是多炒几把火安全点