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标题: [转帖] 川味红烧鲫鱼[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-6-27 09:48 标题: 川味红烧鲫鱼[7P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“鱼肉鲜嫩美味，非常下饭！”

主料：鲫鱼1条

辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克

川味红烧鲫鱼的做法

1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！

烹饪技巧

煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象。

作者: lili809181 时间: 2016-6-27 19:33

前面的做法基本都差不多，差的就是最后加入了豆瓣酱，不知道最后味道如何。

作者: sdq328 时间: 2016-7-3 17:21

一直都比较喜欢吃川味的菜，我看这道菜做法不错，色香味俱全，一定要自己做吃一次

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