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标题: [转帖] 蛋黄焗苦瓜[10P] [打印本页]

作者: bhj110gz 时间: 2016-6-18 17:50 标题: 蛋黄焗苦瓜[10P]

1.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。

2.将蛋黄碾碎、碾匀；

3.苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；

4.切成滚刀厚片；

5.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；

6.沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

7.立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；

8.起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

9.下入苦瓜片；

10.快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

小窍门：
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；

      2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

      3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~

      4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。

[ 本帖最后由昨夜風于 2016-6-20 20:43 编辑 ]

作者: subailing2009 时间: 2016-6-18 18:00

苦瓜条改成南瓜条味道更好吃。

作者: jyun2001 时间: 2016-6-18 22:47

个人感觉，苦瓜横切，蛋黄加工后，欠在苦瓜的中间，样子更好看

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