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标题: [转帖] 私房老坛酸菜牛肉面[11P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-5-10 09:43 标题: 私房老坛酸菜牛肉面[11P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：3人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”

主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋

辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片

私房老坛酸菜牛肉面的做法

1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分

2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉

3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开

4.水开后放入牛肉

5.再放入山楂干

6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时

7.牛肉煮好后捞出

8.切成约2厘米大小的块备用

9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段

10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香

11.再放入酸菜炒约半分钟

12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀

13.倒入牛肉汤

14.放入牛肉块

15.加适量盐

16.大火烧开转成小火炖约20分钟

17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可

烹饪技巧

1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；

2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；

3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

4、辣椒根据个人喜好适当增减。

作者: lishall 时间: 2016-5-10 15:50

看着就很有食欲啊，牛肉我喜欢吃煮的烂一点的

作者: attackeron 时间: 2016-5-10 15:56

这个看起来就很好吃的样子，可以当做家常饭来做，一碗就全齐了

作者: 春姑娘 时间: 2016-5-10 17:17

这个老坛酸菜正宗，味道弄你的，不是方便面可以比的

作者: lili809181 时间: 2016-5-10 18:35

这是什么面条啊？看起来好粗啊，不知道做出来的面条味道如何。

作者: ng_copy 时间: 2016-5-12 07:24

看着功夫量很重，作为一个懒癌病患者，自己做不如出去吃

作者: zncn 时间: 2016-5-15 14:52

有创意，平时吃泡面吃腻了，自己做也别有一番趣味啊~

作者: 水鱼sy 时间: 2016-5-16 20:30

完爆康师傅了，哈哈

作者: yong7500105 时间: 2016-5-22 23:05

作这个菜,酸菜很重要,选的酸菜好不好直接影响牛肉面的整体口感.

作者: 为了更多资源 时间: 2016-5-22 23:33

感觉太费劲了，直接做饭吃多好，感觉面和菜一样多了

作者: orc5 时间: 2016-5-23 01:51

清汤的酸菜牛肉面，楼主发个红汤的行不？

作者: wangsiswang 时间: 2016-5-23 09:55

看起来不错就是面条有点太蔫吧啦，个人还是喜欢油嚼头的面！

作者: lfimelicc1 时间: 2016-5-23 13:32

买来的现成酸菜要好好清洗～自己做吧又做不出效果···纠结

作者: one断 时间: 2016-5-23 14:54

这个好强，膜拜，但一个人吃，太奢侈了吧，材料加做工，好几十大洋，吃碗面我还是怕麻烦，感觉活好多

作者: uuselang 时间: 2016-5-23 15:19

这个牛肉做的色泽不太好其实吃牛肉面最好是肉丁比较好爱吃的话多放点

作者: liuxuandxq 时间: 2016-5-23 23:24

哈哈，做的跟康师傅封面上的一样，这种面在康师傅门面店好像也可吃到。

作者: xibei111 时间: 2016-5-26 02:11

这个面看着真棒，让人感觉特别有食欲，不过我个人还是喜欢多放些酸菜，更有味道。

作者: 28900735 时间: 2016-5-26 09:45

不管味道怎么样，牛肉的分量到是十足，感觉比康师傅要强太多了

作者: bopv 时间: 2016-5-26 09:47

我也这样做过，蛮麻烦的，后面我直接用高压锅来压，也蛮好吃的。

作者: cnmb1234 时间: 2016-5-27 04:35

标题党啊还以为是汪涵代言的那款老坛酸菜牛肉面呢

作者: TTk 时间: 2016-5-27 06:55

你这样煮牛肉肯定柴啊，加盐要更迟一些才好

作者: 伤云之逝 时间: 2016-5-27 19:42

看到这个帖子，第一反应是康师傅的老坛酸菜面

作者: 420726300 时间: 2016-5-27 19:52

很不错，就是比自己做的方法要麻烦，我就用盐水把牛肉煮熟切片放到面上就好，不过还是学习了哈楼主的方法

作者: f2300317 时间: 2016-5-27 20:11

看的人非常有食欲的样子，真是口水直流。

作者: 38795438 时间: 2016-5-27 23:20

这东西比老坛酸菜味的方便面实在多了要是周末在家没事可以尝试做一下

作者: conzc02 时间: 2016-5-28 00:37

好诱人的酸菜牛肉面，一定很好吃的，做法新颖，比方便面强多了。

作者: yiping1949 时间: 2016-5-28 11:13

这个煮出来的应该比康师傅之类的要好吃些，也健康些

作者: too_trouble 时间: 2016-5-29 15:18

还真是老坛酸菜牛肉面啊，我还以为是泡面呢，看着果然量足有感啊

作者: recalltomy 时间: 2016-5-29 23:10

请问下牛肉的话用什么部位最好呢？

作者: popgo999 时间: 2016-5-30 20:59

大块吃着牛肉块，比那K师傅的面条爽多了，自己做的就是真材实料。

作者: yxxsatan 时间: 2016-5-30 23:02

囧，这酸菜牛肉面让我脑海里浮现出那个方便面广告，这酸爽啊。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-6-7 23:15

酸菜是这道菜的灵魂所在，所以一定要把酸菜做好

作者: rockmancy 时间: 2016-6-8 13:19

看起来就很好吃，但是程序好复杂，我还是吃碗泡面吧

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