标题: [转帖] 五味炒羊肝[12P] [打印本页]

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作者: zxtong    时间: 2012-7-31 15:04     标题: 五味炒羊肝[12P]

有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。
　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。
　　做法：
　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
　　

　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。
　　

　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。
　　

　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
　　

　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。
　　

　　

　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。
　　

　　拌匀后的羊肝
　　

　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。
　　

　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
　　

　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。
　　

　　10.上盘
　　

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作者: 高级贾宝玉    时间: 2012-8-3 18:00

炒完了看起来跟猪肝差不多，就是偏黄一些

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作者: thglv    时间: 2012-8-3 18:53

感觉的确和猪肝差不多多，不知道吃起来口感有没有猪肝给力啊！

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作者: F22    时间: 2012-8-3 19:44

我也觉得和猪肝差不多，而且好像看上去黏乎乎的，可能是加了淀粉的缘故。其实这道菜我本人觉得辅料一定要多，楼主的辅料明显是放少了的。可能味道会有点不够。

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