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标题: [转帖] 陕西小吃臊子面 [打印本页]

作者: wushisheng 时间: 2008-5-10 20:43 标题: 陕西小吃臊子面

臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，是以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名，尤其以岐山臊子面的历史最为悠久。臊子面的特色是面好、汤香，面应选用细长的龙须面为主料，汤主要用猪肉、豆腐、黄花菜、干辣椒及各种调料做成。洁白细滑的龙须面配上臊子红汤，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美，让人食欲大增。　　烹制材料(四人份)
　　材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　1：老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。

　　2：炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。

　　3：烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。

　　4：烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。

　　5：烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。

　　6：将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。

　　贴士
　　1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
　　2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
　　3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
　　4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。

作者: wushisheng 时间: 2008-5-10 20:46

这碗面很好自己操作的，我就是照着这个样子下午做了碗，面用的是手工擀得硬面，味道确实不错，关键是要加点糖。

作者: dandan763 时间: 2008-5-11 14:02

一碗面还有这等做法,我是想不出了,做好是不可能了,看来只能到陕西去吃了.

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-5-11 15:44

这个才是正宗的哨子面。我们食堂做的实在是不能吃啊

作者: flyltt 时间: 2008-5-11 16:49

这个面行，我上次自己杆的面条配上这样的做法，很不错的哦

作者: tandajian 时间: 2008-5-12 22:01

看起来好复杂，如果早上要做这个面吃肯定迟到~呵呵！谢谢楼主

作者: xufuc 时间: 2008-5-13 15:04

太香了我最爱吃面看了就流口水回家一定试试

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-13 16:30

不错,很有地方特色,不知道符合不符合我们北方人口味,回头自己做碗尝尝.

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