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| 清疯 发表于 2023-9-22 10:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]经典陕西特色面食：烩麻食[6P] 麻食，也被称为“麻什子”“麻什”“麻食子”，它的历史可以追溯到元代。在贾平凹先生的“陕西小吃小识录”中把它成为“圪咜”，这是陕北的叫法。也有的地区称它为猫耳朵，因为它的形状和猫耳朵十分的相似。之前在大火的《舌尖上的中国》，也有对麻食的简介，可见它有多好吃。 麻食的做法非常多，可炒可烩。有臊子和麻食分开煮后。拌在一起吃；也有一起煮的。现在早上的天气有点凉，可以做一道烩麻食。有菜有汤，一锅出非常的省事。早上吃上一碗，热户户的，元气满满去上班。烩麻食的做法非常的简单，在搓麻食的时候，会费点时间，不过非常有趣。喜欢吃或者是感兴趣的朋友，快快动手做起来吧！  食材准备：面粉200克、清水100克、西红柿2个、香菇4个、芹菜、蒜片、鸡蛋3个、香葱、清水、生抽20克、香醋10克。做法步骤：将葱、香菇、西红柿和芹菜放到清水里面清洗干净，沥干水分放到案板上。葱切成葱花、香菇切片、西红柿切块、芹菜切丁，放到碗中备用。鸡蛋打入碗中，打散。锅烧热倒入植物油和打散的鸡蛋，炒成鸡蛋花备用。  将面粉放到碗中，加入适量的清水，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。面板上撒上适量的干面粉，把醒好的面团拿出来揉成光滑的面团。  将面团用刀切成2—3里面左右厚的块状，取其中一块揉成长条，切成小方块。将小方块放到寿司帘上面，手指按下，轻轻往前推一下，面团带着纹路，卷成小卷，好看的麻食胚就做好了。按照上面的方式，将所有的面团都这样做好。  锅烧热放入适量的植物油，加入蒜片和葱花爆香。然后倒入香菇片、番茄块和芹菜丁继续翻炒，再倒入生抽和香醋翻炒均匀。倒入鸡蛋，翻炒均匀。倒入没过食材的清水和麻食胚，翻拌均匀。等待煮开，煮开之后尝一下味道，适量添加盐和香葱，搅拌均匀出锅即可。 
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| jumanji0924 发表于 2023-10-6 17:53 只看TA 2楼 |
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| 西北地区的面食确实有独特的地方，用当地的面粉和当地的水做出来的面食，特别有嚼劲。 |
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